《公共营养师》考前模拟卷 1 2021 年《公共营养师》考
中建教育 / 2022-05-10
公共营养师考前模拟卷
《公共营养师》考前模拟卷 1
2021 年《公共营养师》考前模拟卷
选择题（请选择一个正确答案，每题 0.5 分，共 100 分）
1.社会主义职业道德的一个重要内容是（
）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
2.下列关于脂肪酸的说法正确的是（
）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
3.职业道德建设与企业发展的关系是（
）。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大
4.乳母膳食摄入量对乳汁中（
）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素 A
D.维生素 B1
5.下列关于职业理想的说法中，正确的是（
）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的
6.在人体内食物吸收的主要部位是（
）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
7.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（
）。
A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍
B.婴儿出生时平均身长为 50cm
C.婴儿出生体重平均为 3000g
D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍《公共营养师》考前模拟卷
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8.新生儿的胃容量是（
）ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
9.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（
）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合
10.下列哪项属胃液的生理功能（
）。
A.激活胃蛋白酶原
B.分泌胃蛋白酶原
C.对食物中的蛋白质进行简单的分解
D.分泌胃酸
11.以下关于职业选择的说法中，正确的是（
）。
A.职业是个人的事，与社会历史条件无关
B.法律上承认人人有选择职业的自由
C.倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾
D.强化职业选择意识容易激化社会矛盾
12.关于道德评价，正确的说法是（
）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
13.下列哪项中表述的是肝脏的生理功能（
）。
A.参与水的消化、吸收和代谢
B.参与造血、促进循环、吞噬和产热等功能
C.分泌胰液，参与维生素的代谢
D.分泌胆汁，参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，解毒、吞噬和产热等功能
14.下列不属于公共营养师职业守则的是（
）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
15.人体的消化管由那几部分组成（
）。
A.消化管和消化腺《公共营养师》考前模拟卷
3
B.口腔、咽、食管和胃
C.食管、胃、小肠、大肠、胰和肝
D.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门
16.老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（
）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇
17.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（ ）
精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
18.下列哪项中的消化液进入小肠（
）。
A.十二指肠、胆汁、小肠液
B.胃酸、胆汁、小肠液
C.胰液、胆汁、小肠液
D.胰液、十二指肠液、小肠液
19.胰腺最重要的生理功能是（
）。
A.分泌消化酶入十二指肠
B.促进人体内所有物质的代谢
C.分泌腺液如十二指肠，促进食物消化
D.分泌甲状腺素和高钙素
20.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（
）
mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
21.小肠中食物营养素吸收的主要形式为（
）。
A.被动扩散和被动转运
B.主动转运和主动扩散
C.滤过作用和渗透作用
D.主动转运和被动转运
22.下列有关胰液的描述错误的是（
）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸《公共营养师》考前模拟卷
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B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值
23.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（
）。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素 B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
24.正常情况下，机体通过（
）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌
25.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（
）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
26.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（
）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干
27.乳母前六个月每天泌乳约（
）ml。
A.650
B.600
C.700
D.750
28.婴儿 1 岁时身长约达（
）cm。
A.70
B.75
C.85
D.80
29.“克山病”是由于体内（
）缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷《公共营养师》考前模拟卷
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D.锌
30.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（
）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
31.胃的上口称为（
），即胃的入口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
32.正常人血糖浓度为（
）。
A.2.9~4.1
B.3.9~5.1
C.3.9~6.1
D.4.9~6.1
33.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（
）血型系统可分
为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。
A.RY 血型系统
B.Rh 血型系统
C.ABO 血型系统
D.OAB 血型系统
34.孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（
）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7~8
35.下列有关唾液作用的描述，错误的是（
）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
36.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（
）。
A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊《公共营养师》考前模拟卷
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37.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（
）。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
38.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（
）。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
39.下列不是锌良好来源的为（
）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
40.有关维生素的说法错误的是（
）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供
41.烟酸更名（
）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
42.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（
）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
43.列不属于必需氨基酸的有（
）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
44.含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（
）。
A.8---12 个碳原子《公共营养师》考前模拟卷
7
B.12---13 个碳原子
C.7---8 个碳原子
D.6---8 个碳原子
45.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（
）。
A.1~2 天
B.2~3 天
C.3~4 天
D.4~5 天
46.维生素 B2 缺乏的典型症状包括（
）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
47.女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的
治疗方案为每月减体重（
）。
A.1~2 千克
B.5~6 千克
C.9~10 千克
D.10~15 千克
48.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（
）。
A.T-2 毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
49.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（
）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
50.正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（
）。
A.30%~40%
B.40%~50%
C.55%~60%
D.60%~70%
51.人体能量代谢还受下列哪个系统的调节与控制（
）。
A.中枢神经系统
B.周围神经系统《公共营养师》考前模拟卷
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C.植物神经系统
D.肌肉神经系统
52.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（
）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
53.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（
）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发
54.下列哪项不是影响原发性高血压的营养素（
）。
A.铁元素的缺乏
B.钙元素的摄入不足
C.镁元素的缺乏
D.食盐摄入量过高
55.维生素 C 参与的羟化反应不包括（
）。
A.促进胶原合成
B.促进类固醇羟化
C.促进铁吸收
D.促进神经递质合成
56.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（
）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水
57.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（
）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
58.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（
）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿《公共营养师》考前模拟卷
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59.下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径（
）。
A.生理代谢
B.病例代谢
C.体力活动消耗
D.能量代谢
60.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（
）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
61.下列哪项不属高脂蛋白症的膳食防治原则（
）。
A.限制脂肪和胆固醇摄入
B.增加植物性蛋白质摄入
C.保证充足的膳食纤维摄入
D.尽量少食深色植物类
62.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（
）
mg。
A.10 和 15
B.15 和 20
C.20 和 25
D.25 和 30
63.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能（
）。
A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁
64.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（
）。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶
65.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（
）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
66.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（
）。《公共营养师》考前模拟卷
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A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
67.红糖的褐色来自（
）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
68.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（
）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
69.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（
）。
A.牛乳蛋白质含量为 3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80%
D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80%
70.关于植物性食物的营养描述正确的是（
）。
A.谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物
B.豆类所含的蛋白质要少于动物性食物
C.蔬菜水果也能提供多量蛋白质
D.其他三项都不正确
71.食物中毒是指（
）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
72.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（
）。
A.叶酸
B.维生素 B12
C.烟酸
D.维生素 B6
73.《中国居民膳食宝塔》的同类互换原则及方法不包括（
）。
A.以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
B.馒头换面包《公共营养师》考前模拟卷
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C.牛奶换羊奶
D.瘦猪肉换虾、蟹
74.下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写（
）。
A.EAR
B.DRIS
C.AI
D.RDA
75.能量 RNI 和 EAR 的关系为（
）。
A.RNI=EAR－2SD
B.RNI=EAR＋2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
76.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄
入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（
）。
A.50%和 50%
B.60%和 40%
C.2%~3%
D.70%和 30%
77.《中国居民膳食指南》中的内容不包括（
）。
A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B.吃清洁卫生、不变质的食物
C.合理的食物烹调
D.饮酒应限量
78.确定人体超重的 BMI 的值的下限为（
）。
A.23
B.24
C.25
D.28
79.蛋白质的互补作用是指（
）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
80.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（ ）
该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于《公共营养师》考前模拟卷
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C.大于
D.不知道
81.临床建议，肥胖型糖尿病患者应在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳（
）。
A.800-900kcal
B.500-800kcal
C.400-500kcal
D.300-400kcal
82.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（
）。
A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
83.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（
）。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
84.（
）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A.黑斑病菌
B.霉菌毒素
C.黄曲霉毒素
D.肉毒杆菌
85.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（
）。
A.到医院就医
B.保存剩余食物
C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D.与餐厅联系
86.骨质疏松的高危人群是（
）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性
87.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（
）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘《公共营养师》考前模拟卷
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88.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（
）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
89.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（
）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
90.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（
）。
A.12%~14%
B.15%~20%
C.55%~60%
D.25%~30%
91.中国营养学会推荐：孕妇妊娠晚期应每天增加多少蛋白质（
）。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
92.学龄前儿童每日的铁元素供应量为（
）。
A.12mg
B.17mg
C.18mg
D.20mg
93.保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（
）
次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1
94.2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（
）。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
95. 哺乳期间，1~6 个月的乳母每日应增加的能量摄入量为（
）。《公共营养师》考前模拟卷
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A.500kcal
B.450kcal
C.400kcal
D.350kcal
96.罐头食品在 37℃中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（
）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
97.2010 年食物与营养发展总体目标不包括（
）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
98.世界卫生组织认为，用母乳喂养婴儿的时间至少为（
）。
A.4 个月
B.3 个月
C.2 个月
D.1 个月
99.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（
）。
A.三餐制
B.三餐三点制
C.三餐两点制
D.三餐一点制
100.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（
）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系
101.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（
）。
A.维生素 A 和维生素 E
B.维生素 C 和维生素 D
C.维生素 B6 和叶酸
D.维生素 B1 和维生素 B6
102.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（
）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类《公共营养师》考前模拟卷
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C.谷薯类
D.大豆及其制品
103.为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（
）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
104.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（
）。
A.不超过 200mg
B.不超过 300mg
C.不少于 200mg
D.不少于 300mg
105.老年人钙的吸收率为（
）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
106.50 岁以上妇女的首要死因为（
）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病
107.婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（
）。
A.20%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.45%~50%
108.给婴儿开始添加辅食的合适时间（
）。
A.2~4 月龄
B.4~6 月龄
C.6~8 月龄
D.8~2 月龄
109.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（
）。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6《公共营养师》考前模拟卷
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110.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（
）。
A.n-3 系列的γ-亚麻酸和 DHA
B.n-6 系列的γ-亚麻酸和 EP
C.n-3 系列的花生四烯酸和 DHA
D.n-6 系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA
111.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（
）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
112.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（
）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
113.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（
）。
A.1000ml
B.至少 250ml
C.300ml 以上，越多越好
D.250~400ml
114.婴儿配方奶粉主要有（
）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
115.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（
）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
116.喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高（
）。
A.胃癌
B.肝癌
C.结肠癌
D.乳腺癌
117.骨质疏松症患者不宜食用的食物是（
）。
A.选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等《公共营养师》考前模拟卷
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B.添加鱼肝油等含维生素 D 的制剂
C.含维生素 D 丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等
D.含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等
118.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（
）。
A.蛋白质 18%~20%，脂肪 30%~35%
B.蛋白质 l5%~l8%，脂肪 25%~30%
C.蛋白质 12%~15%，脂肪 25%~30%
D.蛋白质 12%~15%，脂肪 30%~35%
119.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（
）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
120.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（
）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
121.预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（
）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
122.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（
）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
123.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（
）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
124.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（
）为宜。
A.25%~30%
B.15%~20%
C.20%~30%《公共营养师》考前模拟卷
18
D.10%~15%
125.乳母对铁的需要主要是为了（
）。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
126.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（
）mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20
127.老年人的营养需要，下列叙述错误的是（
）。
A.动物蛋白质不宜摄入过多
B.宜多食蔬菜、水果等食物
C.对各种维生素的需要量减少
D.食物油以植物油为好
128.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（
）个。
A.10
B.4
C.6
D.2
129.孕期日增加蛋白质的推荐值为（
）g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15
130.中国营养学会推荐 0~6 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（
）。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
131.国际上以（
）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个
部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播《公共营养师》考前模拟卷
19
132.营养教育的目标是（
）
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标
133.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健
康的行为，这种活动是指（
）
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动
134.下列哪项变化可用来评价营养教育的中期效果（
）
A.目标人群的知识、态度、信息、服务的变化
B.生活质量变化
C.指行为和危险目标因素的变化
D.其他三项都不是
135.每人每 El 食盐的摄入量以不超过（
）g 为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
136.下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容（
）。
A.增加补品（鹿茸、黄芪和肉苁蓉等）
B.增加优质蛋白质的含量
C.增加钾、钙、镁等元素的摄入
D.限盐、限制饮酒
137.下列哪项中的供能比复合减肥膳食谱的要求（
）。
A.碳水化合物占 25%，蛋白质占 50%，脂肪约占 25%
B.碳水化合物占 45%，蛋白质占 35%，脂肪约占 20%
C.碳水化合物占 55%，蛋白质占 25%，脂肪约占 20%
D.碳水化合物占 65%，蛋白质占 25%，脂肪约占 10%
138.按治疗手段建立的科学分类不包括（
）。
A.核医学
B.放射治疗
C.医学检验
D.理疗学
E.营养治疗和心理治疗《公共营养师》考前模拟卷
20
139.人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（
）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏 UDPG 脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
140.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（
）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白
141.传播是人类通过（
）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介
142.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（
）。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
143.维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（
）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化
144.维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（
）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
145.维生素 A 缺乏最常见的人群是（
）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
146.叶酸的生理功能不包括（
）。
A.抗氧化作用《公共营养师》考前模拟卷
21
B.影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成
C.促进骨髓细胞生成
D.维持肝脏及闹的正常运作
147.下列有关奉献的说法不正确的是（
）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行
为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等
148.宏量元素在人体的含量百分数（
）。
A.0.001%以上
B.0.001%以下
C.0.01%以上
D.0.01%以下
149.体质指数的公式是（
）。
A.体重（kg）／[身高（cm）]3
B.体重（kg）／[身高（cm）]2
C.体重（kg）／[身高（m）]3
D.体重（kg）／[身高（m）]2
150.衡量食不过量的最好的指标为（
）。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
151.当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（
）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
152.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（
）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
153.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（
）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构《公共营养师》考前模拟卷
22
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
154.下列动植物中富含叶酸的食物是（
）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
155.下列哪项不属于慢性痛风症的营养防治措施的内容（
）。
A.限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶
B.多供给蔬菜、水果等呈碱性的食物
C.食盐和酱油无限量
D.选食嘌呤含量较少的事物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等
156.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（
）天的适应期。
A.2~3
B.3~5
C.5~7
D.7~9
157.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（
）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋
158.黄曲霉毒素主要污染的食物是（
）。
A.水果
B.蔬菜
C.大米、花生、玉米等
D.水果、蔬菜、大米、花生、玉米等
159.下列哪项是乳糜微粒（CM）的主要功能（
）。
A.运输内源性甘油三酯至全身
B.运输外源性脂类（甘油三酯）进入血
C.转运胆固醇到全身组织利用
D.转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出
160.人体必需的微量元素有（
）种。
A.7
B.5
C.8
D.9《公共营养师》考前模拟卷
23
161.下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的（
）。
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.杂环胺类化合物
D.N-亚硝基化合物
162.下列哪项是极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（
）。
A.运输内源性甘油三酯至全身
B.转运外周组织胆固醇至肝代谢和排出
C.运输外源性脂类（甘油三酯）进入血
D.转运胆固醇到全身组织利用
163.国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（
）。
A.100g 和 50g
B.150g 和 50g
C.50g 和 100g
D.50g 和 150g
164.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（
）。
A.维生素 A
B.维生素 D
C.维生素 B1
D.维生素 B2
165.下列哪项因素不能影响食物血糖的生成指数（
）。
A.食物的加工方法
B.进食速度、胃的排空速度
C.食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量
D.胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子
166.下列哪项不是骨质疏松症营养防治措施的内容（
）。
A.应食用含铁丰富的食物
B 补充足够的钙，每天摄入以 1000-1500mg 为宜
C.补充适当的磷，每天从食物中摄入 1250mg 为宜，但不应过高
D.应注意供给含维生素 D 丰富的食物，如海鱼肝等
167.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（
）。
A.骨质疏松症
B.斑釉症
C.氟骨病
D.损伤免疫功能
168.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（
）。
A.甘油三酯《公共营养师》考前模拟卷
24
B.甘油二酯
C.磷脂
D.胆固醇
169.孕妇从妊娠 4 个月开始每日增加能量摄入量为（
）。
A.350kcal
B.300kcal
C.250kcal
D.200kcal
170.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（
）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
171.动植物中毒不包括（
）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
172.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数
患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（
）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
173.起组胺中毒的鱼类是（
）。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
174.正常人的骨骼和牙齿的钙元素占其总量的（
）。
A.99%
B.89%
C.79%
D.69%
175.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（
）。
A.不耐热《公共营养师》考前模拟卷
25
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
176.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（
）。
A.1993 年 3 月 15 日
B.1995 年 10 月 30 日
C.2002 年 3 月 28 日
D.2002 年 7 月 1 日
177.我国是什么时候开始施行《食品添加剂卫生管理办法》的（
）。
A.2001 年 7 月 1 日
B.2002 年 7 月 1 日
C.2003 年 7 月 1 日
D.2004 年 7 月 1 日
178.我国的《保健食品注册管理办法（试行）》是（
）时候开始施行的
A.2005 年 4 月 1 日
B.2005 年 5 月 1 日
C.2005 年 6 月 1 日
D.2005 年 7 月 1 日
179.妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（
）。
A.25%~30%
B.20%~25%
C.15%~20%
D.10%~15%
180.类胡罗卜素在体内可以转变成（
）。
A.维生素 A
B.维生素 D
C.维生素 B1
D.维生素 B2
181.12~18 岁青少年钙的 AI 从儿童期的 800mg 增加到（
）。
A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
182.维持人体基本生命活动的热能是（
）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.脑力劳动耗能《公共营养师》考前模拟卷
26
D.食物特殊动力作用耗能
183.2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂
量为（
）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
184.孕期维生素 D 缺乏可导致母体和出生的子女（
）。
A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱
185.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（
）。
A.膳食纤维
B.牛磺酸
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
186.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（
）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
187.下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（
）。
A.能提供足够的能量和各种营养素
B.能保持各种营养素之间的比例平衡
C.提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的
D.多样等量的食物来源
188.下列脂肪供能比计算公式正确的是（
）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
189.氢氰酸有剧毒，致死量只有（
）。
A.4~10mg/kg·bw
B.0.4~1mg/kg·bw
C.0.1~0.5mg/kg·bw
D.40~50mg/kg·bw《公共营养师》考前模拟卷
27
190.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下
富含饱和脂肪酸的食物是（
）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
191.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（
）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
192.非血红素铁吸收率为（
）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
193.植物性食物中铁的主要存在形式是（
）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
194.测定人体基础代谢率时需选在（
）。
A.饭后 2~4 小时
B.饭后 6~8 小时
C.饭后 8~12 小时
D.饭后 12~14 小时
195.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（
）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
196.对于肠道吸收的维生素 A.D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（
）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
197.下列何种矿物质有助于血红素的形成（
）。《公共营养师》考前模拟卷
28
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
198.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果
的废弃率是（
）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
199.维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（
）。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
200.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮《公共营养师》考前模拟卷
2021 年公共营养师考前模拟卷参考答案及解析
1.【答案】B
【解析】社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱
人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务
群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。
2.【答案】C
【解析】甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分
为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
3.【答案】C
【解析】职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝
聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。
4.【答案】B
【解析】维生素 A、维生素 B1、B2、尼克酸、维生素 C 等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影
响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长
期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。
5.【答案】C
【解析】职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到
和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。
6.【答案】D
【解析】人体食物吸收的主要部位。
7.【答案】D
【解析】1 岁时体重达到或超过出生时的 3 倍（＞9kg）
8.【答案】C
【解析】新生儿的胃容量较小，约为 25~50ml，出生后第 10 天时可增加到约 100ml，6 个月
时约为 200ml，1 岁时达 300~500ml。
9.【答案】C
【解析】C 符合公共营养师的职业道德标准。
10.【答案】A
11.【答案】B
12.【答案】D
【解析】道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶
判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和
持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符
合社会道德规范。
13.【答案】D
14.【答案】D
【解析】公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、
钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。
15.【答案】D
16.【答案】C
【解析】维生素 E 具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加
维生素 E 的摄入量。
17.【答案】A
【解析】敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会
29《公共营养师》考前模拟卷
主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱
岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
18.【答案】C
19.【答案】C
20.【答案】D
【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~18 岁青少
年钙的适宜摄入量为 1000mg/日。
21.【答案】D
22.【答案】B
【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH 值为 7.8~8.4，日分泌量为 1~2L。胰液主要作
用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提
供最适宜的 pH 环境（pH7~8）。
23.【答案】C
【解析】孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程
度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，
称为孕期生理性贫血。
24.【答案】B
【解析】正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原
体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、
纤毛等；特异性免疫系统包括 T 淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和 B 细胞介导的体液免疫
应答反应。
25.【答案】A
【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正常，不
计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为 10kg；（2）妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕
期增重适宜值为 12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重 10%的女性，孕期体重增加的
目标值为 14~15kg；（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为 18kg。
26.【答案】A
【解析】在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我
们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。
27.【答案】D
【解析】乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量
为 750ml。
28.【答案】B
【解析】足月新生儿平均身长为 50cm，在 1 岁时增长约 50%，达 75cm。
29.【答案】B
【解析】硒缺乏的表现。
30.【答案】A
【解析】妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质
疏松症。
31.【答案】A
【解析】胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘
称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门
处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。
32.【答案】C
30《公共营养师》考前模拟卷
【解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为 3.9~6.1mmol/L。
33.【答案】C
【解析】通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括 ABO 血型系统和 Rh 血型系统。ABO
血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 0 型，Rh 血型系统可分为 Rh 阳性和 Rh 阴性。
34.【答案】D
【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重
120%的女性，其适宜的孕期增重为 7~8kg。
35.【答案】D
【解析】唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口
腔中起作用，当进入胃后，pH 值下降，此酶迅速失去活性。
36.【答案】C
【解析】肝细胞分泌胆汁
37.【答案】C
38.【答案】A
【解析】由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老
年人的基础代谢率降低了 15%~20%。
39.【答案】B
【解析】锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海
产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程
可导致大量的锌丢失。
40.【答案】A
【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体
的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于
体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以 mg 或μg 计算），但必须经
常由食物供给。
41.【答案】B
【解析】烟酸又名维生素 PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素 B5 等。
42.【答案】B
【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营
养价值时常作为参考蛋白质
43.【答案】C
【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、
缬氨酸和组氨酸 9 种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。
44.【答案】A
45.【答案】A
【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡 1~2 天，治疗及时者可迅速好转。
46.【答案】D
【解析】维生素 B2 缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：
虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现
唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔
生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
47.【答案】A
【解析】肥胖的饮食治疗。
48.【答案】C
31《公共营养师》考前模拟卷
【解析】赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏
力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳
似醉酒。一般停止食用病麦后 1~2 天，即可恢复。
49.【答案】D
【解析】煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
50.【答案】D
51.【答案】A
52.【答案】D
【解析】膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括
四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄
入量（UL）。
53.【答案】D
【解析】烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、
记忆力差、失眠等。
54.【答案】A
55.【答案】C
【解析】维生素 C 参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、
促进有机物或毒物羟化解毒。
56.【答案】C
【解析】高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的 2%~4%
时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。
57.【答案】C
【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约
1200ml，食物中含水约 1000ml，内生水约 300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化
合物代谢时产生的水。
58.【答案】B
【解析】长期摄入低剂量的氟（1~2mg/L 饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高
剂量的氟可引起氟骨病。
59.【答案】C
60.【答案】C
【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为 2：1，有利于钙的吸收。铁的含
量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达 50%，而牛乳仅 10%。另外，人乳中的锌、铜含
量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。
61.【答案】D
62.【答案】B
【解析】中国营养学会 2000 年制定的《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中，成人铁适
宜摄入量（AI）男子为 15mg/日，女子为 20mg/日。
63.【答案】C
【解析】非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须
在转化为亚铁后方可被吸收。
64.【答案】D
【解析】牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养
动物以建立。
65.【答案】B
32《公共营养师》考前模拟卷
【解析】钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活
动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。
66.【答案】B
【解析】营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养
价值有高低之分。
67.【答案】C
【解析】红糖的褐色产生的原因。
68.【答案】D
【解析】畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的
脂肪含量仅为 2%，高者可达 89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最
低，兔肉为 2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3%左右；鸡和鸽子在 9%~14%
之间；鸭和鹅脂肪含量达 20%左右。
69.【答案】D
【解析】酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80%，乳清蛋白约占 20%。
70.【答案】A
71.【答案】A
【解析】食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当
作食物摄入后出现的非传染性疾病。
72.【答案】C
【解析】烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。
73.【答案】D
74.【答案】B
75.【答案】D
【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有 EAR 和 RNI 的区别，
或者说它的 EAR 等于它的 RNI。
76.【答案】C
77.【答案】C
78.【答案】B
【解析】BMI24~27.9 为超重。
79.【答案】C
【解析】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补
充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。
80.【答案】B
【解析】EAR 切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人
群中有多少个体的日常摄入量低于 EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个
体的比例。
81.【答案】B
82.【答案】A
【解析】平衡膳食宝塔分 5 层。
83.【答案】D
【解析】学龄前儿童能量的营养素来源与 1 岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，
有 1 岁时占总能量的 35%~40%逐渐减少，至 7 岁时接近成人推荐值，占总能量比为 25%~30%。
蛋白质提供的能量为 14%~15%，碳水化合物供能比为 50%~60%。
84.【答案】C
33《公共营养师》考前模拟卷
85.【答案】D
86.【答案】D
【解析】妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，
虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨
质疏松和骨折。
87.【答案】A
【解析】孕期为婴儿储备的铁，4 月龄时已用尽，此时婴儿需铁约 10mg/日，800mL 母乳所
提供的铁不到 1mg，应强化铁的补充。
88.【答案】A
【解析】老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，
体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。
89.【答案】A
【解析】证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿
童每日可摄入 10~15g 蔗糖，或含蔗糖的饮料。
90.【答案】A
【解析】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量。
91.【答案】A
92.【答案】A
93.【答案】D
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的 RNI 为 50μg/日，UL 为
800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一
摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排 1 次海产食品。
94.【答案】B
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌 RNI 为 12mg/日。
95.【答案】A
96.【答案】A
【解析】如果将罐头置于 37℃中保温 7 天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若
“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。
97.【答案】D
【解析】2010 年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的
食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。
98.【答案】A
99.【答案】C
100.【答案】A
【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业
责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公
共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
101.【答案】C
【解析】维生素 B12、叶酸、维生素 B6 三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨
酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素 B12、叶酸、维生素 B6 的不足可引起高同型半胱氨酸
血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。
102.【答案】D
103.【答案】D
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在
34《公共营养师》考前模拟卷
20%~30%，亦即在 7351~7950kJ（1800~1900kCal）的总能量中，脂肪供能约 450kCal，在全
日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在 50g 之内。
104.【答案】B
【解析】在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于 20%或高于 30%，每日食物中的胆固醇
含量，不宜多于 300mg。
105.【答案】B
【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在 20%左右。
106.【答案】D
【解析】冠心病是 50 岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的 1/3，而心肌梗死病死
率高于男性。
107.【答案】C
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值 0~5
个月为 45%~50%，6~12 个月为 35%~40%。
108.【答案】B
109.【答案】A
110.【答案】D
【解析】亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是 n-6 多不饱和脂肪酸的主要
成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是 n-3 多不
饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
111.【答案】B
【解析】足月新生儿体内有 300mg 左右的铁储备，通常可防止出生后 4 个月内的铁缺乏。
112.【答案】B
【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约 1.1%g/100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收
的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为 70：30，而牛乳为 18：82。
113.【答案】D
【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于 300ml/d，但也不
宜超过 600ml/d。
114.【答案】C
【解析】婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。
115.【答案】A
【解析】绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整
蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至 60%，同时减少酪蛋白至 40%，
以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。
116.【答案】A
117.【答案】A
118.【答案】D
【解析】幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%~15%、30%~35%。
119.【答案】D
【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制
品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B 族维生素、
蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营
养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。
120.【答案】D
【解析】学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的 14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白
35《公共营养师》考前模拟卷
质应占 50%。
121.【答案】A
【解析】神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第 16 天），因此叶酸的补
充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
122.【答案】B
【解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充
至少 l50g 葡萄糖。
123.【答案】C
【解析】鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于 6 个，以免增加肾脏负担。
124.【答案】C
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比
分别为 13%~15%，20%~30%，55%~60%。
125.【答案】C
【解析】尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需
较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。
126.【答案】A
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁 AI 为 25mg/日；成人女子铁
的 AI 为 20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了 5mg/日。
127.【答案】C
128.【答案】C
【解析】鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于 6 个，以免增加肾脏负担。
129.【答案】C
【解析】以蛋白质的利用率为 70%估计，孕末期每日需增加蛋白质 8.5g，由于个体差异，蛋
白质增加的变异系数约 15%，孕期日增加的推荐值为 10g。
130.【答案】D
【解析】0~6 个月的婴儿按每日摄入人乳 800ml 计，则可获得脂肪 27.7g，占总能量的 47%。
中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的 45%~50%。
131.【答案】D
132.【答案】B
【解析】营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群
体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成
部分。
133.【答案】A
【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专
业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健
康的行为的活动。
134.【答案】C
135.【答案】D
【解析】大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。
世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以 6g 以下为宜。
136.【答案】A
137.【答案】D
138.【答案】C
【解析】医学检验为按照诊断手段建立的学科。
36《公共营养师》考前模拟卷
139.【答案】C
【解析】维生素 C 不能合成的原因。
140.【答案】C
【解析】评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标。
141.【答案】D
【解析】传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：
社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。
142.【答案】A
【解析】水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充
蛋白质。
143.【答案】D
【解析】维生素 A 缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊
性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。
144.【答案】B
【解析】在我国南方维生素 B1 缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且
气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素 B1 较多。另外，由于过量饮酒造成维生素 B1 的亚临床
缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。
145.【答案】A
【解析】维生素 A 缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。
146.【答案】A
147.【答案】C
【解析】弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，
按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。
148.【答案】C
149.【答案】D
【解析】体质指数的公式：体重（kg）／[身高（m）]2
150.【答案】B
【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平
衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则
以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指
标。
151.【答案】A
【解析】当平均摄入量或中位摄入量在 A1 以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营
养素的 AI 和 EAR 之间没有肯定的关系，所以不可能从 Al 来推算出 EAR。
152.【答案】B
【解析】以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。
该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物
的营养素（如铁、钙、维生素 A 等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。
153.【答案】C
【解析】以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩
型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。
154.【答案】C
【解析】叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、
酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
37《公共营养师》考前模拟卷
155.【答案】C
156.【答案】C
【解析】一种辅食应经过 5~7 天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的
品种。
157.【答案】A
【解析】婴儿 4~6 个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们
不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。
158.【答案】C
159.【答案】B
160.【答案】C
【解析】人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等 8 种。
161.【答案】B
162.【答案】A
163.【答案】A
【解析】奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品 100g 和豆类
及豆制品 50g。
164.【答案】B
【解析】维生素 D 缺乏表现有：三脚麻木、疼痛等神经炎。
165.【答案】A
166.【答案】A
167.【答案】A
168.【答案】D
169.【答案】D
170.【答案】D
【解析】食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食
用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。
171.【答案】D
【解析】有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰
苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。
172.【答案】C
【解析】葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食
品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在
2~3h，多在 4h 内，最短 1h，最长不超过 10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，
剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样
便）等病程较短，一般在 1~2 天内痊愈，很少死亡。
173.【答案】B
【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
174.【答案】A
175.【答案】C
【解析】黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在 280℃时发生裂解，其
毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重
的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最
严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞
DNA、RNA 和蛋白质的合成。
38《公共营养师》考前模拟卷
39
176.【答案】B
【解析】1995 年 10 月 30 日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中
华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。
177.【答案】B
178.【答案】D
179.【答案】C
180.【答案】A
181.【答案】D
182.【答案】B
183.【答案】D
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素 A 的 RNI 为 500~600μ
g/日，维生素 A 的 UL 值为 2000μg/日。
184.【答案】B
185.【答案】C
186.【答案】A
187.【答案】D
188.【答案】C
【解析】三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：
①蛋白质供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；
②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；
③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 。
189.【答案】B
【解析】氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为 0.4~1mg/kg·bw。
190.【答案】D
【解析】植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂
肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。
191.【答案】D
【解析】大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也
不能消化吸收。
192.【答案】D
【解析】非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别
于血红素而命名的。其吸收率为 5%。
193.【答案】B
【解析】食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的
形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁 40%左
右是血红素铁，其他为非血红素铁。
194.【答案】D
195.【答案】D
【解析】不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育
的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白
等。
196.【答案】B
【解析】维生素 A、D 和胡萝卜素均为脂溶性维生素，
进入小肠后，需与胆盐混合后才能
进入到血糖中，如果食
物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有 90%随大便《公共营养师》考前模拟卷
排出。所以对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。
197.【答案】B
【解析】铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧
化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常
黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。
198.【答案】B
【解析】废弃率=废弃部/食物总重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。
199.【答案】C
【解析】人体内维生素 D3 来源是皮肤表皮和真皮内的 7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。
在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素 D3。
200.【答案】D
【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时
均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。
40公共营
养师
考前
模拟卷
